Mange kvier seg for å steke bacon i panne — det spruter, oser og legger seg som et klebrig lag på alle flater det kommer til. Løsningen er enkel: stek det i ovnen i stedet. Da holder du fettspruten og lukten på et minimum, og resultatet blir jevnere.
Her går vi gjennom hvordan du får sprøtt bacon i ovnen hver gang, hvilken temperatur og tid du bør bruke, og hvordan du tar vare på det verdifulle baconfettet.
Slik gjør du det
Alt du trenger er en stekeplate, litt bakepapir og bacon. Legg bakepapiret over stekeplaten og fordel baconskivene utover. Du kan legge dem tett inntil hverandre, siden de krymper litt under stekingen — men ikke i flere lag oppå hverandre, for da henger de sammen eller steker ujevnt i overlappen.
Skal du lage store porsjoner, kan du fint steke flere plater samtidig. Praktisk når dere er mange til bords — eller når sulten er stor nok.
Etter steking legger du baconet over på et stykke kjøkkenpapir, som fanger opp fettet som renner av. Vil du sjekke næringsinnholdet, finner du det i Matvaretabellen (lenket i kildene nederst). Er du nysgjerrig på selve kostformen bacon passer så godt inn i, har vi en oversikt over lavkarbo som kosthold.
Temperatur og steketid
Det tar litt prøving å bli kjent med sin egen ovn — over- og undervarme, grillelement eller varmluft gir litt ulike resultater. Men et trygt utgangspunkt er 200 °C (over- og undervarme), eller 180 °C på varmluft.
Steketid for bacon i ovnen
Et trygt utgangspunkt er 200 °C (over- og undervarme), eller 180 °C på varmluft. Følg med mot slutten.
| Baconskive | Temperatur | Tid (ca.) |
|---|---|---|
| Vanlig tykkelse | 200 °C | 15–18 min |
| Tykke skiver (f.eks. Jærbacon) | 200 °C | 18–23 min |
| Ekstra tykke skiver | 200 °C | 22–25 min |
Bacon er ferdig når det har fått ønsket sprøhet — det stivner litt mer når det avkjøles. Høyere temperatur gir raskere steking, men øker faren for at fettet begynner å ryke, så hold deg gjerne under 210 °C.
Start gjerne litt forsiktig og øk heller temperaturen eller tiden til baconet er akkurat slik du vil ha det. Følg med mot slutten — grensen mellom perfekt sprøtt og brent går fort.
Bakepapir eller rist?
Valget avhenger av hvilket resultat du vil ha:
- Direkte på bakepapir: baconet steker i sitt eget fett. Det gir en rikere smak og en jevn tekstur som minner om pannesteking — bare uten sølet.
- På rist over langpanne: fettet renner bort fra kjøttet, og varmluften sirkulerer rundt hele skiven. Dette gir det sprøeste resultatet, ofte foretrukket når man vil ha en «bacon-chip»-konsistens.
Uansett metode: pass på at skivene ikke overlapper. Ligger de oppå hverandre, dampes de i stedet for å stekes, og fettet blir mykt.
Kald start for flatere bacon
Baconet trenger ikke komme rett fra kjøleskapet inn i en glovarm ovn. Noen foretrekker tvert imot å sette brettet inn i kald ovn og deretter skru på varmen. Da smelter fettet gradvis (rendering), og skivene krymper og krøller seg mindre. Krøller baconet seg likevel, skyldes det ofte for høy starttemperatur eller mye tilsatt vann i baconet — et ekstra brett eller en rist lagt løst oppå holder skivene flate.
Sammenlign stekemetodene
Ovnssteking er ikke den raskeste metoden, men den vinner på det meste andre når du steker mye.
Panne, ovn eller mikro?
Ovnssteking skiller seg ut på kapasitet, renhold og jevnhet. Her er de tre metodene side om side.
| Egenskap | Stekepanne | Stekeovn | Mikro |
|---|---|---|---|
| Kapasitet | Lav (få skiver) | Høy (hele pakker) | Middels |
| Renhold | Mye fettsprut | Minimalt (kast bakepapiret) | Enkelt, men kan lukte |
| Jevnhet | Varierende (krever snuing) | Svært jevn | Ofte ujevn |
| Tid | 5–10 min | 15–20 min | 3–5 min |
Ovnen tar lengst tid, men vinner på alt annet når du steker mye: minimalt søl, jevnt resultat og ingen snuing underveis.
Ta vare på baconfettet
En av de fine tingene med å steke bacon i ovnen er at det rene, utsmeltede fettet samler seg på brettet. På et lavkarbokosthold er dette en verdifull fettkilde.
Sil fettet gjennom en finmasket sil eller et kaffefilter over i et rent glass. Baconfett tåler god varme og har en fantastisk aroma — bruk det til å steke egg, glasere rosenkål, eller som fettkilde i hjemmelaget lavkarbobrød. Det holder seg i flere uker i kjøleskapet.
Trygg tilberedning
Bacon skal alltid varmebehandles før servering. Varmen dreper bakterier og eventuelle parasitter som kan finnes i rått svinekjøtt. Norsk svin overvåkes tett av Mattilsynet, og risikoen for parasitter som trikiner er svært lav, men bacon er uansett ment å stekes — spis det aldri rått.
Kilder
Opplysningene om bacon, næringsinnhold og trygg tilberedning er kontrollert mot følgende kilder.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg steke bacon på bakepapir i ovnen?
Ja. Dekk et stekebrett med bakepapir, legg strimlene utover med litt mellomrom, og stek ved 200 °C til det er sprøtt. Bakepapir er som regel bedre enn folie, siden baconet ikke klistrer seg like lett fast.
Må jeg snu baconet underveis?
Nei — det er en av de største fordelene med ovnssteking. Varmen sirkulerer i ovnen og reflekteres fra brettet, så begge sider stekes samtidig uten manuelt arbeid.
Hvordan varmer jeg opp igjen stekt bacon?
Sett det i forvarmet ovn på 175 °C i cirka 5 minutter, på bakepapir og uten at skivene overlapper. Ikke bruk mikrobølgeovn — da blir baconet seigt.
Hvordan holder jeg baconet varmt og sprøtt frem til servering?
Sett ovnen på 90 °C. Dekk et stekebrett med dobbelt lag kjøkkenpapir, legg en rist oppå, fordel baconet på risten, og sett brettet midt i ovnen. Da beholder det både varme og sprøhet.
Kan jeg steke tykke baconskiver i ovnen?
Ja, tykkskåret bacon (for eksempel Jærbacon) egner seg ekstra godt. Beregn 5–8 minutter ekstra steketid sammenlignet med tynne skiver.
Hva er holdbarheten på bacon?
Følg datoen på pakken, men bruk sansene — se, lukt og smak — før du eventuelt kaster. Nærmer datoen seg, kan du fryse baconet, så holder det seg i mange måneder ekstra. Ta det opp et par timer før du skal steke det.
Hvordan unngår jeg at det ryker av ovnen?
Hold deg under 210 °C, og pass på at brettet er rent. Ved svært mye fett kan du legge et ark kjøkkenpapir i bunnen av langpannen under risten — men vær oppmerksom på brannfaren, og ikke la papiret komme nær varmeelementet.
Kan jeg steke frossent bacon i ovnen?
Det er best å tine det først, så skivene ligger flatt og steker jevnt. Steker du en frossen blokk, blir de ytre lagene brente før midten er tint.
Hvordan lager jeg «glassert» eller krydret bacon?
Når det er rundt 5 minutter igjen, kan du pensle skivene med litt sukkerfri sirup eller strø over røkt paprikapulver for en smaksvariant. Vil du ha flere idéer til god mat på lavkarbo, se guiden vår til god mat og 10 rare fakta om mat.